CONCLUSIONES

• Se han desarrollado varios metodos para la Determinacion de Azúcares: Felhing, Benedict, Somogy, Lane-Enyon, Hagerdorn, Hensen, etc.
• Una de las técnicas analíticas mas potentes consiste en determinar la cantidad de una sustancia disuelta midiendo la cantidad de radiación absorbida por la misma. Esta Técinca se llama Espectrofotometría.
• Las proporciones existentes en los diversos carbohidratos de las frutas pueden experimentar modificaciones como consecuencia de la actividad metabólica.
• El sabor caracteristica y diferente de las frutas se debe a la gran variacion en composicion y concentracion de los azucares.
• Los azúcares reductores se tranbsforman facilmente en enedioles al calentarlos en soluciones alcalinas.